El 'secretu' xaponés del arroz frío : cómo convertir un carbohidrato en fibra quemagrasa

L'arroz atopar ente los alimentos más consumíos en tol mundu. Forma parte de la base de munches cultures gastronómiques: n'España ver principalmente na paella y en Xapón nel sushi, por casu. Una taza d'arroz blanco tien aprosimao 200 caloríes pero esiste una forma senciella de modificar cómo lo procesa l'organismu: dexándolo esfrecer.El trucu del arroz ye dexalo enfriarQuienes tuvieron en Xapón comprobaron que ye habitual consumir arroz frío. En cocinándolo, l'arroz contien almidón, un tipu de carbohidrato que'l cuerpu dixer y tresforma en glucosa. Sicasí, cuando se dexa esfrecer -como bien faen el xaponeses-, yá sía a temperatura ambiente o na nevera— parte d'esi almidón camuda la so estructura.Esti fenómenu xeneró interés. Investigadores del Colexu de Ciencies Químiques de Sri Lanka estudiaron si yera posible tresformar parte del almidón digerible n'almidón resistente. Pa ello, analizaron distintes variedaes d'arroz y asemeyaron la so dixestión en llaboratoriu, proponiendo inclusive una forma de cocináu que podría potenciar esti efectu : añedir una pequena cantidá d'aceite de cocu mientres la cocción y, dempués, esfrecer l'arroz mientres delles hores."Sí que ye ciertu que si lo dexamos esfrecer, una parte del so almidón reorganizar y tresfórmase no que se conoz como almidón resistente", esplica Klau Gago, nutricionista especialista en nutrición consciente y PNIE.Qué camuda nel organismoEste tipu d'almidón nun se dixer como el restu. En llugar d'absorbese nel intestín delgáu, llega al colon, onde ye lleldáu pola microbiota intestinal. Esto ye, pórtase de forma similar a la fibra.Según la esperta, esti pequenu cambéu tien dos consecuencies interesantes: "per un sitiu, la respuesta glucémica pue ser daqué más moderada ; por otru, xenérense ácidos grasos de cadena curtia, compuestos asociaos a beneficios pa la salú intestinal".Poro, l'arroz preparáu d'esta manera puede contener más almidón resistente que'l cocináu de forma convencional y una llixeru amenorgamientu nel so conteníu enerxético. Esto debe a que, al esfrecese, les molécules d'almidón reorganizar formando estructures más compactes y difíciles de dixerir.Los beneficios del arrozMás allá d'estos efectos, convien poner el focu nel conxuntu d'esti alimentu. Esfrecer l'arroz nun lo convierte nun alimentu dafechu distinto, pero sigo introduz un matiz na dixestión. Nun hai qu'escaecer que l'arroz ye ricu n'hidratos de carbonu, la principal fonte d'enerxía del organismu ; tamién ye ensin gluten; ye baxu en grasa y apurre nutrientes, como fibra, vitamines del grupu B y minerales como magnesiu o fósforu.Por tanto, trátase d'un xestu senciellu que puede apurrir beneficios, especialmente a nivel intestinal, dientro d'una alimentación variao y equilibrao.